Sommerens go-to taco
Suadero – off the menu, men aldrig ude af mit hoved
Hvis der er én taco, jeg altid vender tilbage til, så er det den her.
Ikke fordi den er fancy. Ikke fordi den prøver at være noget, den ikke er.
Den fungerer bare.
Den rammer balancen mellem fedme, syre, varme og friskhed fra første bid.
Det er en taco, vi normalt kører off the menu. Men hvis man ved, hvad man leder efter, så ved man også, hvorfor den er der.
Tacos de suadero er en klassiker fra Mexico City. Simpel street food, hvor det hele handler om råvaren og teknikken: oksekød, der bliver tilberedt langsomt i fedt, til det er mørt og saftigt – og så lige får hård varme til sidst, så det får den sprøde kant.
Hos os starter det med brisket, som vi konfiterer i svinefedt i flere timer. Når det er mørt nok til at falde fra hinanden, hakker vi det og giver det høj varme, så det får struktur igen.
Resten holder vi simpelt:
Varm maistortilla, kødet, finthakket løg, frisk koriander, salsa verde – og et godt squeeze lime.
Det er den taco, jeg selv spiser på en varm sommerdag. Hver gang.
Opskrift – tacos de suadero (4–6 personer)
Du skal bruge:
- 1–1,2 kg brisket
- Svinefedt (nok til at dække)
- Salt
- Maistortillas
- 1 løg, finthakket
- Frisk koriander
- Lime
Sådan gør du:
- 1Skær brisket i grove stykker og læg det i en gryde.
- 2Dæk med svinefedt og tilsæt salt.
- 3Konfiter ved lav varme (120–140 °C) i 3–4 timer, til kødet er helt mørt.
- 4Tag kødet op, hak det groft og steg det ved høj varme på pande eller plancha, til det får sprøde kanter.
- 5Afslut med frisk limesaft.
- 6Server i varme maistortillas med løg, koriander og salsa verde.
Salsa verde
Du skal bruge:
- Tomatillos
- Jalapeños
- Løg
- Hvidløg
- Frisk koriander
- En smule eddike
- Salt
Sådan gør du:
- 1Kog tomatillos i 5–7 minutter, til de er bløde.
- 2Rist jalapeños, løg og hvidløg på tør pande eller over åben ild, til de får farve.
- 3Blend det hele med koriander, lidt eddike og salt.
- 4Smag til – den skal balancere syre, friskhed og varme.
Ekstra tip
Vil du tage den et skridt videre, så tilsæt lidt chorizo i gryden sammen med kødet under konfitering. Det giver fedtet en dybere, krydret smag, som løfter hele retten. Ikke klassisk – men det fungerer.
Det her er ikke en taco, der skal pyntes på.
Det er en taco, der handler om balance.
Og det er sjældent kun én.
— Ignacio, ejer The Taco Truck