Street Foodies
Tacos
Exklusivt för våra nyhetsbrevsprenumeranter

Sommarens go-to taco

Suadero – off the menu, men aldrig ur mitt huvud

Om det finns en taco jag alltid återvänder till, är det den här.

Inte för att den är fancy. Inte för att den försöker vara något den inte är.

Den fungerar bara.

Den träffar balansen mellan fett, syra, värme och fräschhet från första tuggan.

Det är en taco vi normalt kör off the menu. Men om man vet vad man letar efter, vet man också varför den finns där.

Tacos de suadero är en klassiker från Mexico City. Enkel street food där allt handlar om råvaran och tekniken: nötkött som lagas långsamt i fett tills det är mört och saftigt – och sedan får hög värme i slutet för att få den krispiga kanten.

Hos oss börjar det med brisket, som vi konfiterar i svinister i flera timmar. När det är mört nog att falla isär, hackar vi det och ger det hög värme så att det får struktur igen.

Resten håller vi enkelt:

Varm maistortilla, köttet, finhackad lök, färsk koriander, salsa verde – och ett bra squeeze lime.

Det är den tacoen jag själv äter på en varm sommardag. Varje gång.

Recept – tacos de suadero (4–6 personer)

Du behöver:

  • 1–1,2 kg brisket
  • Svinister (tillräckligt för att täcka)
  • Salt
  • Maistortillas
  • 1 lök, finhackad
  • Färsk koriander
  • Lime

Så här gör du:

  1. 1Skär brisket i grova bitar och lägg i en gryta.
  2. 2Täck med svinister och tillsätt salt.
  3. 3Konfitera på låg värme (120–140 °C) i 3–4 timmar, tills köttet är helt mört.
  4. 4Ta upp köttet, hacka det grovt och stek det på hög värme i stekpanna eller plancha tills det får krispiga kanter.
  5. 5Avsluta med färsk limesaft.
  6. 6Servera i varma maistortillas med lök, koriander och salsa verde.

Salsa verde

Du behöver:

  • Tomatillos
  • Jalapeños
  • Lök
  • Vitlök
  • Färsk koriander
  • En skvätt vinäger
  • Salt

Så här gör du:

  1. 1Koka tomatillos i 5–7 minuter tills de är mjuka.
  2. 2Rosta jalapeños, lök och vitlök på torr stekpanna eller över öppen eld tills de fått färg.
  3. 3Mixa allt med koriander, lite vinäger och salt.
  4. 4Smaka av – den ska balansera syra, fräschhet och värme.

Extra tips

Vill du ta det ett steg längre, tillsätt lite chorizo i grytan tillsammans med köttet under konfiteringen. Det ger fettet en djupare, kryddad smak som lyfter hela rätten. Inte klassiskt – men det fungerar.

Det här är inte en taco som ska pyntas upp.

Det är en taco som handlar om balans.

Och det är sällan bara en.

— Ignacio, ägare av The Taco Truck

Exklusivt erbjudande för våra nyhetsbrevsprenumeranter

De första 10 kunderna som använder den här koden får 10% rabatt på sin nästa bokning med The Taco Truck.

Coupon code

TACO10

Endast de första 10 kunderna. Gäller endast bokning av The Taco Truck.